Receta de Enfrijoladas

Enfrijoladas

Como preparar enfrijoladas


Ingredientes

  • 1 chile ancho rojo
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr frijol milpero 
  • 1 hoja de aguacate
  • Hoja de guemba o papel aluminio
  • 1 jitomate 
  • 1/4 Cebolla 
  • Manteca de cerdo
  • 1 rama epazote
  • 200 gr queso manchego
  • Sal
  • Orégano
  • 8 tortillas de maíz

Ingredientes para el relleno

  • 1 manojo quelite cenizo
  • Sal
  • 1 Tomate verde
  • 2 muslos de pollo
  • 1/4 Cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 flor de calabaza


Método de preparación

  1. Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.

  2. Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.

  3. Cuando estén blandos dejar enfriar.

  4. En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.

  5. Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.

  6. Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.

  7. En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.

  8. Agregar los quelites y las flores de calabaza.

  9. El pollo poner a sudar en el fuego y tapar los quelites previamente lavados y picados.

  10. Picar el pollo previamente cocido en agua con sal, ajo, cebolla y una rama de cilantro y desmenuzado.

  11. Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.

  12. Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.

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