Receta de Enfrijoladas

Como preparar enfrijoladas

Ingredientes

• 1 chile ancho rojo
• 1 diente de ajo
• 300 gr frijol milpero 
• 1 hoja de aguacate
• Hoja de guemba o papel aluminio
• 1 jitomate 
• 1/4 Cebolla 
• Manteca de cerdo
• 1 rama epazote
• 200 gr queso manchego
• Sal
• Orégano
• 8 tortillas de maíz

Ingredientes para el relleno

• 1 manojo quelite cenizo
• Sal
• 1 Tomate verde
• 2 muslos de pollo
• 1/4 Cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 flor de calabaza

Método de preparación

1. Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.
   
   
2. Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.
   
   
3. Cuando estén blandos dejar enfriar.
   
   
4. En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.
   
   
5. Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.
   
   
6. Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.
   
   
7. En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.
   
   
8. Agregar los quelites y las flores de calabaza.
   
   
9. El pollo poner a sudar en el fuego y tapar los quelites previamente lavados y picados.
   
   
10. Picar el pollo previamente cocido en agua con sal, ajo, cebolla y una rama de cilantro y desmenuzado.
    
    
11. Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.
    
    
12. Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.

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