Estofado de pollo peruano

El estofado de pollo peruano es una expresión vibrante de la riqueza culinaria de Perú, un país conocido por su diversidad de ingredientes y sus tradiciones gastronómicas profundamente arraigadas. Cada bocado de este estofado te transportará a las calles de Lima, donde los aromas de los guisos se mezclan con el sonido de la vida cotidiana. Esta receta combina la suavidad del pollo con la picante profundidad del ají panca y el ají amarillo, creando una sinfonía de sabores que es imposible resistir. Acompañado de un arroz blanco esponjoso, este plato es una comida reconfortante que se sirve con amor en hogares peruanos. Ahora, es tu turno de traer un pedazo de Perú a tu mesa con este delicioso estofado.

Ingredientes

• 4 piezas de pollo
• 1 cebolla morada
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de pasta de ají panca
• 2 ajíes amarillos licuados
• 3 tomates licuados
• 1 mililitro de caldo de pollo
• 2 papas grandes amarillas cortadas en cubos
• 1 zanahoria cortada en ruedas delgadas
• 4 cucharadas soperas de guisantes verdes
• Pimienta, comino y sal
• 4 cucharadas soperas de aceite vegetal

Método de preparación

1. Un rato antes de comenzar a cocinar, sazona las piezas de pollo con sal, pimienta, comino y un diente de ajo rallado.
2. Calienta el aceite en una sartén y lleva el pollo a sofreír. Dóralo muy bien por todos lados, pero no es necesario que esté completamente cocido por dentro, ya que luego le daremos una segunda cocción.
3. Reserva cuando esté cocido de manera uniforme.
4. En la misma sartén donde sofreíste el pollo, añade la cebolla morada. Cuando comience a cristalizar, agrega el resto del ajo ya machacado o rallado.
5. Una vez que la cebolla y el ajo comiencen a soltar el sabor, vierte la pasta de ají panca. Revuelve bien.
6. Mientras, licua los ajíes amarillos con un poco de agua y agrega esa pasta a la cocción. Mezcla para integrar todos los sabores.
7. Cocina por dos minutos y vierte los tomates ya licuados.
8. Es el momento de añadir el caldo y las piezas de pollo para dejar hervir un rato.
9. Adiciona las papas ya cortadas y la zanahoria en ruedas a la cocción del pollo. Tápala y deja que el caldo se reduzca un poco y se suavicen papas y zanahoria. Todo a fuego medio.
10. Por último, añade los guisantes y corrige la sal de la preparación. Puedes sazonar con un poco más de especias y una hoja de laurel.
11. Una vez listo el estofado de pollo peruano, puedes servir caliente con arroz blanco y disfrutar.

Fotografía principal cortesía de Ashkan Forouzani