益生菌检测关键要素——水活度知多少

 自90年代初以来，形形色色的“益生菌"类保健品在盛行开来，逐渐进入大众视野，受到了许多注重健康人士的欢迎。在国内外已研发出数以百计的益生菌保健产品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的粉剂、片剂、胶囊、抑菌喷剂、口服液等等。

益生菌( Probiotics ) 一般被认为是食入后对宿主(如动物或人类)有正面效益的活性微生物。它可以改善肠道健康，维持肠道菌丛的平衡。此外，益生菌对炎症反应、心脏健康、运动机能及免疫系统等多方面均具有潜在益处。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，其已被广泛应用于生物工程、食品安全以及生命健康领域。

人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起的，比如腹泻、便秘、阴道感染等综合症状。决定因素是微生态的平衡，可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的，国内外已经过多年的研究和实践，证明使用特定的经临床证实的益生菌可进行有效地治疗。

目前，市场上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生产工艺中辅助使用，诸如胶囊填充、粉剂或片剂等药品的标准技术。例如：益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下时，活菌数的衰减率比较少。在临界相对湿度条件下，考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系，结果表明：在25℃条件下，湿法奶粉的临界相对湿度为50%，干法奶粉为40%。 在临界相对湿度下，益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性，当湿法奶粉水分质量分数在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下时，能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。

研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影响益生菌稳定性的关键因素。水活度（Aw）水平直接影响CFU 计数，生产商使用 Aw 模型来模拟产品质量随时间变化。水分活度越高，益生菌的稳定性越差，反之，越好。检测不同水分活度的奶粉对益生菌活性的影响，为实际生产中科学控制生产车间环境及奶粉水分质量分数提供参考。

在这里，小编给大家推荐一款可以控温的高精度露点水分活度仪品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，该水分活度仪测量原理为“镜面冷却露点传感器"，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，满足仪器全量程测量范围。在实际检测时，只需称量3-5g菌粉样品放入样品杯内，5min左右即可快速得到准确测定结果。温度控制范围：15-50℃，它可以使仓内菌粉的温度迅速达到温度（如25℃），缩短检测时间，提高样品的准确性。

同时，WaterLab采用最新一代7" 智能彩色触摸屏，图形显示界面，保证了清晰直观的操作流程。在测量过程中，可在局域网内实时监测实验数据，实现全过程数据自动存储，并自动生成样品曲线图，具有*的灵活性。

另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品水活度变化，对判断产品真实货架寿命具有实际的参考意义。 镜面冷却露点法，可追溯到中国药典、国标，并符合GMP、CE、ISO9001认证；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在广大食品、制药、科研、检验机构等得到广泛应用。同时，WaterLab水活度仪在中国有完善的售后服务中心，可提供上门安装、调试及3Q认证等服务。