水分活度是评估产品中（如食品、药品、饲料等）在平衡状态下自由水含量的重要指标。这一参数对于微生物的生长、食品的营养、色泽、风味、质量及食物的储藏性都有重要的影响。因此，测定和控制水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。
目前，水分活度的测定方法有多种，包括康卫氏皿扩散法、水分活度仪扩散法、电子湿度计法（电容/电阻传感器法）、冷却镜面露点传感器法等。其中，国标《GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定》规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法，分别适用于不同范围的水分活度测定。
康卫氏皿扩散法：适用于水分活度范围为0.00~0.98的食品。此方法操作繁琐，耗时较长，且需专业人员操作，使用化学试剂，不符合环保理念。
水分活度仪扩散法：适用于水分活度范围为0.60~0.90的食品。此方法快速、准确、易操作，在实验室中得到了广泛应用。
冷却镜面露点方法
冷却镜面露点方法以其高速度、高精度、长寿命、低维护成本等优点，成为了经AOAC国际认证的首要的测量水分活度的方法，并得到了USP和FDA的推荐使用。其优势在于检测的速度和精度，可以在5分钟内完成测量，且保证精度达到±0.003 aw（25℃）。
意大利Steroglass斯特洛WaterLab水分活度仪
WaterLab是一款高精度、可控温的露点水分活度仪，具备以下特点：
温度控制：温度控制范围15-50℃，使样品仓内温度迅速达到设定温度。
测量原理：采用镜面冷却露点传感器，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw。
快速测量：5分钟内完成测试，帮助用户快速得出准确的测定结果。
可追溯性：可追溯到中国药典、国标，并符合CE、ISO9001认证；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等。
智能操作：采用7"智能彩色触摸屏，图形显示界面，保证清晰直观的操作流程。支持局域网内实时监测实验数据，全过程数据自动存储，自动生成样品曲线图。
扩展功能：带有USB接口与USB存储器，可连接外部电脑进行操作，便于样品数据的下载、输出与管理。配备TEST LIFE模拟程序，可测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供判断依据。
总之，WaterLab水分活度仪是一款性能*、操作简便的设备，能够满足广大食品、制药、科学研究、检验机构等领域的需求，为产品的研发、生产和质量控制提供有力的支持。
